Thèmes Bassar Be'halav
À savoir
Bassar Be'halav : l'interdiction de mélanger viande et lait
Bassar Be'halav désigne l'un des piliers de la Cacherout : l'interdiction de mélanger la viande et le lait. Cette loi de la Torah est fondée sur un verset répété trois fois dans le Tanakh : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » (Chémot 23:19, 34:26 et Dévarim 14:21). Les Sages en ont déduit trois interdits distincts : cuire ensemble viande et lait, en manger, et en tirer profit.
Sources halakhiques et structure de l'interdit
Le traité talmudique Houllin (chapitre 8) développe en détail les règles de cet interdit. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa, simanim 87-97) codifie l'ensemble des lois pratiques. Le Rambam les traite dans le Michné Torah, Hilkhot Maakalot Assourot, chapitre 9. L'interdit d'origine biblique ne concerne que la viande d'animaux domestiques ; les Sages ont étendu par décret rabbinique la volaille et la viande de gibier (bêtes sauvages).
Parve : la troisième catégorie
Tout aliment qui n'est ni carné ni lacté est qualifié de parve : poisson, œufs, légumes, fruits. Un aliment parve peut être consommé avec la viande ou avec le lait, sous réserve de certaines conditions définies par la Halakha. La vérification minutieuse des insectes (Bedikat Tolaïm) concerne également les légumes servis avec une préparation carnée ou laitière.
Séparation des ustensiles et temps d'attente
La pratique exige deux ensembles complets d'ustensiles, de vaisselle et de plans de travail : l'un pour le carné, l'autre pour le lacté. Après avoir consommé de la viande, on attend un délai (généralement six heures selon la tradition ashkénaze, une heure ou moins selon certains courants de la cuisine séfarade, notamment la tradition tunisienne et marocaine). Après un repas lacté, la Halakha est généralement plus souple, selon les autorités.
Traditions culinaires et Bassar Be'halav
Les grandes cuisines juives ont développé des plats emblématiques respectant rigoureusement cet interdit. La cuisine ashkénaze propose des ragoûts de viande en semaine et pour Recette Chabbat (cholent, tzimmes) entièrement carnés, séparés de toute crème ou beurre. La cuisine yéménite, la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne font de même avec leurs tajines et leurs plats mijotés, sans jamais mêler viande et laitage.
Une loi unique dans la Torah
Le traité Menahot et la littérature des 'Hazal soulignent que Bassar Be'halav est une 'houkat haTorah, une loi dont la raison profonde dépasse la compréhension humaine immédiate. Contrairement à la plupart des interdits, ses deux composantes (viande et lait) sont chacune permises séparément : seul leur mélange est interdit. Cette singularité en fait un symbole central de la Cacherout et de l'identité juive orthodoxe.
Lois de Bassar Be'halav : questions-réponses pratiques
Il est interdit de cuire de la viande et du lait ensemble dans les eaux thermales de Teveria. Même si, selon la Torah, il n’y a pas de peine de flagellation dans ce cas, il existe tout de même un interdit.
Celui qui se trouve chabbat à une table où des personnes fument des cigarettes, même s’il a l’habitude de fumer en semaine, a le droit selon la halakha de s’asseoir avec eux à la même table, sans craindre qu’il prenne une cigarette pour fumer pendant chabbat. Ainsi, lors de séminaires organisés pour rapprocher des personnes non pratiquantes du judaïsme, il est permis de s’asseoir à la même table qu’eux, même s’ils fument pendant chabbat.
Celui qui a avalé de la viande, même sans l'avoir mâchée, doit attendre six heures avant de consommer des aliments lactés.
Celui qui a mangé de la viande et se trouve encore dans les six heures d'attente, a le droit de manipuler des aliments lactés. De même, les femmes ayant mangé de la viande peuvent préparer des plats lactés pour un autre repas, même pendant les six heures suivant la consommation de viande.
Un malade qui se montre indulgent et consomme des produits laitiers une heure après avoir mangé de la viande doit, s'il le peut, vérifier entre ses dents pour retirer tout reste de viande. S'il trouve de la viande, il doit nettoyer et rincer sa bouche. S'il ne trouve pas de viande entre ses dents, il n'est pas nécessaire de nettoyer ni de rincer. Tout cela concerne le cas où il souhaite manger immédiatement après avoir retiré la viande de ses dents. Mais s'il ne mange pas tout de suite, et qu'il a retiré la viande avant que l'heure ne soit écoulée, il n'a pas besoin de nettoyer ni de rincer, car la salive nettoie et rince naturellement.
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