Incontournables des buffets de fêtes de la cuisine juive séfarade, on les appelle banatages en Tunisie et pastels au Maroc. Ce sont des croquettes de pommes de terre au thon ou à la viande avec un œuf caché au milieu.
Ingrédients
𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐞𝐧𝐯𝐢𝐫𝐨𝐧 𝟐𝟒 𝐛𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐛𝐚𝐧𝐚𝐭𝐚𝐠𝐞𝐬𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐟𝐚𝐫𝐜𝐞
1,5 kg de pommes de terre
150g de thon au naturel ou à l’huile (égoutté)
4 œufs durs, coupés en 6
2 c. à café de sel
Poivre (selon le goût)
Un peu de farine ou farine de matza fine
𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐮𝐫𝐞
Huile neutre
2 œufs
farine ou farine de matza
Étape 1
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à l’eau environ 20 minutes (vérifiez la cuisson, le couteau doit ressortir facilement). En parallèle, dans une casserole mettez les œufs à durcir dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de minutes.Étape 2
Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez le thon égoutté.Étape 3
Comptez environ 60g de farce par banatage (1 grosse cuillère à soupe bombée).Farinez-vous légèrement les mains, puis saisissez une cuillère à soupe de farce dans la paume de la main, formez un palet légèrement aplati, glissez un morceau d’œuf au milieu (de préférence le jaune collé à la pommes de terre) puis refermez délicatement mais en serrant bien pour que l’œuf soit enfermé.
Étape 4
Passez dans la farine en ôtant l’excédent et déposez sur une assiette. Procédez de la même manière avec le reste de la farce.Étape 5
Dans une poêle à bords un peu haut, faites chauffer 2 cm d’huile neutre.Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Dans une autre assiette, versez de la farine (de matza).
Étape 6
Lorsque l’huile est chaude, déposez un petit morceau de carotte épluché dans l’huile, (cela empêchera de noircir). Lorsque l’huile est à la bonne température, de petites bulles se formeront autour de la carotte.Voir aussi
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