Omelette : méguina ou minina

Étape 1

Mettre dans une casserole à bouillir les pommes de terre sans les éplucher.
Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les mettre a bouillir dans une petite casserole avec très peu d'eau pendant 45 minutes environ..

Étape 2

Ajouter aux carottes une poignée de petits pois congelés. Ne pas laisser trop longtemps. Les carottes doivent être encore croquantes.

Étape 3

Dans un récipient a part, battre les 7 œufs légèrement.

Étape 4

Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire un purée.
Ajouter sel et poivre et mélanger délicatement aux œufs battus, en rajoutant également au mélange les carottes avec les petits pois ainsi que le sel le poivre et le persil hache.

Étape 5

Dans une grande poêle téflon, mettre a chauffer de l'huile d'olive, et verser le mélange délicatement.
Recouvrir et laisser cuire a tout petit feu, en amassant délicatement les bords afin de former l'arrondie de l'omelette dans le pourtour. (avec une cuillère en bois)

Étape 6

Lorsqu'un coté est cuit et doré, (environ 30 mn) retourner sur un plat graisse a l'huile d'olive et remettre l'autre face dans la poêle.