Thèmes Cacherout
À savoir
Qu'est-ce que la Cacherout ?
La Cacherout désigne l'ensemble des lois alimentaires juives telles qu'elles sont définies par la Halakha. Le terme hébreu cacher signifie « apte », « conforme » : un aliment cacher est un aliment préparé et consommé selon les critères stricts de la Torah (Lévitique, chapitre 11, et Deutéronome, chapitre 14) et développés dans le Talmud, notamment dans le traité Houllin, traité central consacré à ces questions.
Les catégories d'animaux autorisés et interdits
La Cacherout distingue les animaux selon des signes précis. Les quadrupèdes doivent être fissipèdes et ruminants (le porc, qui possède le sabot fendu mais ne rumine pas, est interdit). Les poissons doivent avoir nageoires et écailles. Les oiseaux suivent une liste de tradition ininterrompue. Les insectes sont en règle générale interdits, ce qui rend la Bedikat Tolaïm - la vérification minutieuse des insectes dans les légumes et salades - obligatoire avant toute consommation.
L'abattage rituel (Chéhita) et les lois du sang
Un animal permis doit être abattu selon les règles de la Chéhita par un spécialiste qualifié (Chohet). Après l'abattage, le sang doit être extrait par salage ou rôtissage, conformément à l'interdit biblique de consommer le sang. Les organes et graisses (hélev) de certains animaux sont également prohibés.
Bassar Be'halav : la séparation viande-lait
L'un des piliers de la Cacherout est l'interdit de mélanger viande et lait (Bassar Be'halav), fondé sur le verset « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode 23:19), répété trois fois dans la Torah. La Halakha en a déduit trois interdits distincts : cuire, manger et tirer profit du mélange. Des temps d'attente entre viande et lait sont requis, variant selon les traditions : six heures pour la plupart des communautés, une heure ou moins pour certains Séfarades.
Le vin cacher et les lois connexes
Le vin et les raisins font l'objet d'une loi particulière appelée Stam Yeinam : le vin produit ou manipulé par un non-Juif est interdit à la consommation, afin d'éviter toute assimilation. Les vins cachers portent un cachet rabbinique garantissant leur conformité. De même, certains aliments doivent avoir été supervisés dès leur première mise en cuisson (Bishoul Akhoum).
Cacherout et traditions culinaires : Séfarades et Achkénazes
Les règles de la Cacherout s'appliquent à toutes les traditions juives, mais leur expression varie selon les communautés. La cuisine séfarade (notamment la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine algérienne et la cuisine yéménite) comme la cuisine achkénaze partagent les mêmes principes fondamentaux tout en ayant développé des usages propres, par exemple concernant le kitniyot à Pessa'h. Les recettes Pessa'h illustrent particulièrement l'imbrication entre Cacherout ordinaire et lois spéciales de la fête, notamment l'interdit du hamets.
Lois de Cacherout : questions-réponses pratiques
Si la viande a été salée et est restée avec le sel pendant le temps d’un mil, puis a été rincée, il n’est pas nécessaire de la resaler à nouveau, ni de la laisser une heure supplémentaire, il est permis de la cuire même a priori. Certains estiment toutefois que si la viande n’a pas encore été cuite, il faut la resaler et la laisser avec le sel pendant une heure, et selon eux, il faut veiller à ne pas la resaler avec d’autres viandes. Mais l’avis principal est que si la viande est restée avec le sel le temps d’un mil puis a été rincée, il est permis, même a priori, de la cuire. Celui qui est rigoureux et resalet la viande sera béni. Si la viande a été rincée avant la fin du temps d’un mil et que l’on s’en rend compte immédiatement, il est permis de la resaler pour compléter le temps requis, en additionnant le temps déjà passé avec le sel. Si la viande est restée avec le sel plus d’une demi-heure avant d’être rincée, il est permis, même a priori, de la cuire.
On ne se fie pas à un non-juif qui affirme que des chevreaux achetés chez lui ont huit jours, et il ne faut pas les abattre avant qu'ils n'aient passé sept jours.
Le "jour" mentionné dans l’interdiction d’abattre une bête et son petit le même jour est déterminé par la nuit qui précède. Par exemple, si l’on a abattu le premier animal au début de la nuit du mercredi, il ne faut pas abattre le second avant le début de la nuit du jeudi. Si le premier a été abattu à la fin de la journée du mercredi, avant le crépuscule, on peut abattre le second au début de la nuit du jeudi. Si le premier a été abattu pendant le crépuscule de la nuit du jeudi, il ne faut pas abattre le second avant la nuit du vendredi. Si l’on abat le second pendant la journée du jeudi, il n’y a pas de sanction de coups.
Si l'on a abattu avec un couteau et que l'animal s'avère être une terefah, il est interdit d'utiliser ce couteau pour un nouvel abattage avant de bien le laver à l'eau ou de le nettoyer avec un objet dur. Certains ont l'habitude de bien le nettoyer avec les poils de l'animal entre deux abattages, ce qui est également valable. Si l'on a abattu sans avoir lavé le couteau, il faudra laver la zone de l'abattage.
Si, au moment où la question a été posée au rabbin, il s'agissait d'une grande perte financière et que le rabbin a permis, puis que la valeur a baissé ou que la personne est devenue plus riche, de sorte que la perte n'est plus considérée comme importante, il reste permis de consommer cet aliment. En effet, une fois que le rabbin a rendu un avis permissif et que la chose a été autorisée par une autorité compétente, cela reste totalement permis, même si par la suite la perte devient minime. De même, même si au départ il n'y avait pas de grande perte et que le rabbin a interdit, puis qu'ensuite, à cause d'un mélange ou d'une hausse de prix, la perte devient importante, il faut permettre et rendre un avis indulgent.
Quiz sur le thème de Cacherout
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