Certifications : savoir lire une étiquette

Pourquoi un produit industriel pose question

Un produit transformé peut contenir des dizaines d'ingrédients et d'additifs : graisses animales, gélatine, arômes, émulsifiants (les fameux E4xx), colorants d'origine animale (comme le E120, la cochenille), sans compter les chaînes de production partagées avec des produits laitiers ou carnés. Impossible de tout deviner depuis la liste d'ingrédients : d'où le système de surveillance rabbinique.

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Le hekhcher : le label rabbinique

Un hekhcher est le tampon d'une autorité rabbinique (Beth Din) qui a inspecté les ingrédients ET le processus de fabrication. On le trouve imprimé sur l'emballage : logos du Beth Din de votre pays, ou des grandes agences internationales. Les mentions à connaître :

• Parvé : ni lait ni viande, s'utilise avec tout.
• Halavi / D (Dairy) : contient du lait ou produit sur chaîne lactée.
• « Halav Israël » : lait surveillé depuis la traite ; standard recommandé chez les séfarades suivant le Choulhan Aroukh.
• « Pat Israël » / « Bichoul Israël » : pain ou plat dont la cuisson a implique un Juif ; notions utiles pour les produits élaborés.
• Cachère LePessah : conforme aux exigences de Pessah (sans hamets).

Les listes de produits

Les Beth Din publient des listes de produits autorisés vendus en grande surface sans logo (eaux, huiles, sucres, produits bruts...). Ces listes, mises à jour régulièrement, sont l'outil le plus pratique du quotidien : procurez-vous celle de votre pays.