Cachériser sa cuisine

Le principe : « comme il absorbe, il rejette »

Un ustensile qui a absorbé un goût interdit (ou carné/lacté) peut souvent être purgé de la même manière qu'il a absorbé : c'est la règle kevol'o kakh polto. Ce qui a absorbé par ébullition se purge par ébullition (hag'ala) ; ce qui a absorbé à feu direct se purge au feu (liboun).

Vidéo Kachérisation des cuves à champagne En dehors du breuvage lui-même (vin ou champagne) qui doit répondre à des règles de Kacheroute, les cuves de stockage sont aussi soumises à des contraintes sévères. Voir sur UniversTorah

Poste par poste

• Casseroles et couverts en métal : nettoyage, 24 heures sans utilisation, puis immersion dans une eau bouillonnante (hag'ala).
• Le four : nettoyage complet puis chauffe à température maximale (l'autonettoyage par pyrolyse est idéal).
• Les plaques de cuisson : grilles au feu ou remplacées ; plaques vitrocéramique/induction : nettoyage et chauffe, selon les instructions d'un Rav.
• L'évier : nettoyage puis eau bouillante versée sur toutes les surfaces ; prévoir ensuite bacs ou grilles séparés lait/viande.
• Plans de travail : nettoyage + eau bouillante, ou simplement les couvrir.
• Réfrigérateur, placards : un bon nettoyage suffit (pas de chaleur, pas d'absorption).

Le mikvé des ustensiles : la tevila

Indépendamment de la cachérisation, tout ustensile de table ou de cuisine en métal ou en verre acheté à un non-Juif (donc quasiment tout ustensile neuf du commerce) doit être immergé au mikvé des ustensiles (tevilat kelim) avec sa bénédiction, avant la première utilisation. La plupart des communautés disposent d'un bassin dédié.