Name: Tajine de veau à l'orientale Afrique du Nord
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 4 portions

Plein de saveurs exotiques.

Origine : Afrique du nord Nombre de personnes : 4 Difficulté :

Préparation : 35 min Cuisson : 105 min Repos : 0 min Total : 140 min

Ingrédients

600g Veau(épaule et poitrine)
16Olives noires(et vertes)
1cuil. à soupe Gingembre
0,5cuil. à café Cannelle
0,5cuil. à café Graines de coriandre
0,5cuil. à café Curcuma
2Clous de girofle
2pincées Noix de muscade râpée
3gousses Ail
1Oignon
1Petite boîte de pois chiches
1l Bouillon de légumes (précédemment préparé)
2tranches Pain rassis (baguette)
2cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre

Étape 1

Pelez les gousses d'ail et l'oignon. Mixez-les, puis ajoutez toutes les épices à la purée obtenue, ajoutez ensuite le pain rassi. Versez 2 à 3 cuil. à soupe d'eau et mixez à nouveau jusqu’à obtenir jusqu'à une pâte d'épices.

Étape 2

Découpez la viande en gros cubes et faites-la dorer 5 min dans une cocotte bien chaude avec de l'huile d'olive. Ajoutez la pâte d'épices, mélangez afin de bien enrober la viande et laissez cuire 5 min à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez dans la cocotte le bouillon, les olives et le pain. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h 30 à feu doux.
Pour le bouillon consultez la recette précédente : "Bouillon de légumes maison"
https://www.universtorah.com/saveur/1_entree/bouillon-de-legumes-maison_40.html

Étape 4

20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les pois chiches égouttés.

Servez bien chaud avec du boulgour. On peut ajouter pendant la cuisson dans la cocotte 5 gousses d'ail en chemise pour les amateurs.

Tajine de veau à l'orientale