Les Oreilles D'Amane, Amantaschen ou Oumentaschen, ou Ozné Amane en hébreux, sont une spécialité culinaire préparée à l'occasion des fêtes de Pourim. Ce sont des petits gâteaux sablés fourrés en forme de triangles. Pour rappel, Amane, dont on mange symboliquement les oreilles, eut pour dessein d'exterminer les juifs de Perse. Toute l'histoire est relatée dans la Méguilate Esther que l'on lit à Pourim.
Ingrédients
**<b>Pâte-sablée</b>** 250 g de farine type 45
** 100 g de sucre en poudre
** 125 g de beurre ou de margarine
** 1 œuf
** 2 sachets de sucre vanillé
** 1/2 sachet de levure chimique
**<b>Farces</b>
** 100 g de confiture + 200 g de fruits secs concassés (amandes , noix , raisins secs , pistache) bien mélangés, ou : 200 g de pâte d'amandes, ou 200 g de pâte de dattes auquel vous pouvez ajouter des noix, des amandes ou des pistaches
Étape 1
Mettre dans un bol le sucre, le sucre vanillé et les oeufs et bien mélangerÉtape 2
Ajouter ensuite la farine et la levure en mélangeant avec une spatule. Sabler ensuite la pâte avec les doigts en incorporant le beurre ou la margarine.Étape 3
Malaxer la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule en essayant de la travailler au minimum.Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Étape 4
Abaisser la pâte en une couche fine. Découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre de 8 -10 cm de diamètre environMettre une boule de farce au centre de chaque rond et replier 3 des cotés du rond pour former un triangle
Étape 5
Badigeonner de jaune d'oeuf battuÉtape 6
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et mettre à cuire à four moyen th 180 ° 15 mn environ (surveiller).Voir aussi
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