Les beignets (marocains) de 'Hanouka

Variante aux œufs et à l'orange

Pour 25 à 30 beignets : 1 kg de farine tamisée, 3 œufs entiers, 10 g de levure de boulanger, 1 verre de jus d'orange, 1 petit verre d'huile, 1 petit verre de sucre en poudre, le zeste d'une orange, 1 paquet de levure.

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la couvrir d'un linge propre et la laisser lever dans un endroit abrité jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Aplatir la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm et, à l'aide d'un verre, découper des ronds. Les trouer au centre à l'aide d'un dé à coudre. Couvrir et laisser lever sur une tôle huilée. Faire frire dans l'huile chaude. Servir gonflés et dorés, arrosés de sirop de sucre ou simplement saupoudrés de sucre semoule.

Variante fourrée à la confiture

Pour 25 à 30 beignets : 500 g de farine, 2 c. à soupe de sucre en poudre, ½ verre d'huile, 2 œufs entiers, 10 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, confiture.

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients sauf la confiture et bien travailler l'ensemble de façon à obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser lever dans un endroit abrité. Travailler la pâte à nouveau au rouleau sur une épaisseur de 1 cm puis, à l'aide d'un verre, découper des ronds. Au centre de chaque rond, déposer une noix de confiture. Recouvrir d'un autre rond et souder les deux bords avec un peu d'eau en pinçant le pourtour avec les doigts. Ranger sur une tôle huilée, recouvrir d'un linge propre et laisser lever encore 30 minutes. Plonger dans l'huile chaude. Dorer sur les deux faces et servir chauds, saupoudrés de sucre glace.