Confiture de coings pour Roch Hachana

Étape 1

Pour couper les coings plus facilement, vous pouvez soit les mettre entiers dans une casserole d eau bouillante (environ 10min). Surveillez que ce soit juste attendri mais pas cuit en plantant la lame d un couteau. Laissez refroidir.

Étape 2

Épluchez les coings, coupez les en 4 (dans la longueur) pour retirer les pépins et la partie rugueuse.

Étape 3

Mettez les pépins et la partie rugueuse à bouillir dans une casserole pendant 30 min avec ½ l d eau.

Étape 4

Retirez du feu et versez le tout dans une passoire au dessus d un saladier pour garder l’eau. Pendant ce temps, coupez les coings en lamelles d’1cm . Et Mettez les dans un saladier avec le sucre et le jus de citron.

Étape 5

Versez l’ eau qu’on a récupérée dans la casserole et ajoutez les coings et le sucre avec un bâton de cannelle (ou 2 clous de girofle). Ça doit à peine recouvrir les coings, mais pas plus.

Étape 6

Faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant 30min puis laissez caraméliser pendant 1h30 à feu doux, à découvert. Vous pouvez aussi ajouter des amandes ou des pistaches dans la casserole 15min avant la fin de la cuisson.