Je suis fan de ce genre de plat qui sauve mes repas les soirs pressés (ou juste les jours de flemme). Et en plus c'est super bon ! Avec aussi le plan de secours ultime : une conserve de légumes type ratatouille à réchauffe avant d’y ajouter des œufs.
Ingrédients
1 boîte de pulpe de tomates 400g environ3 poivrons
1 oignon
2 gousses d’ail
4 œufs
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
sel
poivre
Étape 1
Peler et émincer l’oignon et l’ail.Étape 2
Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.Étape 3
Dans une poêle ou une sauteuse, cuire les poivrons et l’oignon pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre la cuisson 1 minute.Étape 4
Verser la pulpe de tomates. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.Étape 5
Casser les œufs dans la sauce, saler légèrement et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux et à couvert.Voir aussi
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