Name: Agneau de Pessa'h aux pruneaux : recette juive de Pessah
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4 portions

L'incontournable du Séder de Pessa'h. Dans les communautés juives du pourtour méditerranéen, il est de coutume de consommer de l’agneau à Pessah. Voici une recette pour régaler vos convives.

Origine : Maroc Nombre de personnes : 4 Difficulté :

Préparation : 20 min Cuisson : 110 min Repos : 0 min Total : 130 min

Ingrédients

1 kg d’agneau (gigot ou épaule)
200 g de pruneaux dénoyautés
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle (pour ceux qui aiment)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais râpé
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de miel
50 g d’amandes effilées grillées
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre

Étape 1

Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Saisissez les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 2

Faites revenir les oignons dans le même récipient jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le safran. Mélangez pour que les épices libèrent leurs arômes.

Étape 3

Replacez les morceaux d’agneau dans le tajine. Versez l’eau, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Étape 4

En milieu de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre pour infuser leurs saveurs.

Étape 5

Incorporez les pruneaux et le miel, puis laissez cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 6

Parsemez les amandes effilées grillées juste avant de servir pour apporter une touche croquante.

On peut aussi ajouter des amandes grillées selon le goût.

L'agneau de Pessa'h aux pruneaux