Questions pratiques

Il est d'usage dans tout Israël d'avoir dans leurs cuisines deux séries d'ustensiles, l'une pour la viande et l'autre pour le lait, et l'on marque les couverts pour distinguer entre ceux destinés à la viande et ceux destinés au lait. Israël est un peuple saint et prend des précautions dans tous ces domaines. Il est d'usage de faire le signe distinctif sur les ustensiles destinés au lait.

Certains sont rigoureux et réservent trois couteaux : un pour la viande, un pour le lait et un pour couper le pain, et c'est une bonne coutume. Toutefois, selon la stricte halakha, il est permis de couper du pain avec un couteau de viande, à condition d'essuyer la graisse présente sur la lame, afin de pouvoir consommer ce pain avec du lait. Il en va de même dans l'autre sens. Ainsi, si l'on ne possède pas de couteau réservé au pain, il est permis de couper du pain avec un couteau de viande, même si l'on mange ce pain avec du fromage, à condition de bien nettoyer le couteau pour qu'il ne reste pas de graisse collée dessus.

Si l'on a coupé du fromage avec un couteau de viande qui avait été nettoyé pour des raisons de propreté, le fromage reste permis à la consommation.

Pour les communautés séfarades et orientales, il est permis d'utiliser des ustensiles en verre bien lavés, aussi bien pour des aliments lactés que carnés. Même si un verre a servi pour du lait bouillant, il est permis de l'utiliser ensuite pour un repas de viande, après lavage et rinçage, car les ustensiles en verre n'absorbent rien, conformément à l'avis du Maran du Choulhan Aroukh : « les ustensiles en verre n'absorbent rien et un simple lavage suffit ». Il faut cependant toujours veiller à bien laver et frotter les ustensiles entre l'usage pour la viande et pour le lait. Même les Ashkénazes qui souhaitent être indulgents à ce sujet ont sur quoi s'appuyer, même a priori, car le Rama n'a été rigoureux concernant les ustensiles en verre que pour Pessah, en raison de la gravité du hamets, ce qui n'est pas le cas pour la viande et le lait. Toutefois, celui qui souhaite être rigoureux et réserver des ustensiles en verre pour la viande et d'autres pour le lait, qu'il soit béni.

Les ustensiles en pyrex et en duralex utilisés pour la cuisson sur le feu, et dans lesquels on a cuisiné de la viande, peuvent ensuite servir à cuisiner des aliments lactés selon la coutume séfarade, conformément à l'avis du Maran du Choulhan Aroukh. En effet, ces ustensiles n'absorbent ni ne rejettent rien. Il faut toutefois toujours veiller à bien laver et frotter ces ustensiles entre l'usage pour la viande et pour le lait, sans craindre d'oubli.

Des ustensiles en faïence ou en porcelaine qui ont été utilisés de manière interdite, et qui n'ont pas servi depuis plus de douze mois, étant donné qu'ils ne sont utilisés que comme keli chéni (ustensiles secondaires), il est permis de les utiliser après un cycle de maet le-et. Par mesure supplémentaire, il convient de les soumettre à une hagala à trois reprises.

Une personne qui a mangé de la viande et souhaite boire du thé dans une tasse réservée au lait, à condition que la tasse soit propre et lavée, en a le droit, même selon le minhag ashkénaze.

Certains réservent des parties distinctes du plan de travail en marbre de la cuisine, un côté pour la préparation des aliments lactés et l'autre pour les aliments carnés. Même si cela n'est pas une obligation selon la halakha, il est recommandé à ceux qui le peuvent d'adopter cette pratique, par crainte de résidus alimentaires qui pourraient adhérer au plan de travail.

Une plaque électrique utilisée pendant Chabbat et les jours de fête pour réchauffer des plats carnés reçoit souvent des projections d'aliments. Si l'on souhaite y réchauffer du pain pour le consommer avec du fromage, il suffit de nettoyer la plaque. Si l'on veut y réchauffer un aliment lacté dans un ustensile, cela est permis, car un ustensile posé sur un autre n'absorbe pas sans présence de liquide. Pour réchauffer un feuilleté au fromage directement sur la plaque, il serait permis sans aucune préparation particulière, car ce qui est absorbé dans la plaque est brûlé par la chaleur, mais il est préférable, a priori, de verser de l'eau bouillante d'un ustensile principal sur la plaque avant d'y placer le feuilleté au fromage.

Il est permis de cuisiner des plats carnés et des plats lactés sur les mêmes brûleurs à gaz, sans qu'il soit nécessaire de réserver des brûleurs séparés pour la viande et le lait. Même si du lait a débordé sur les brûleurs, il n'est pas nécessaire de les cacheriser avant d'y cuire un plat carné, car ce qui a débordé est brûlé et consumé, et l'allumage du brûleur réalise une forme de liboun kal. De plus, un ustensile posé sur un autre n'absorbe que par l'intermédiaire d'un liquide, donc la marmite posée sur le brûleur n'absorbe rien du brûleur. Il en va de même pour les supports des plaques électriques sur lesquels on pose les casseroles, car la chaleur brûle également ce qui a débordé dessus.

Un grille-pain composé de deux parties, supérieure et inférieure, dans lequel on place des morceaux de viande, il n'est pas possible de cachériser ce grille-pain pour y mettre du fromage autrement que par liboun. Il ne faut donc pas l'utiliser pour la viande et le lait, mais il faut réserver un grille-pain pour le lait et un autre pour la viande, en les distinguant par un signe. Certains permettent d'utiliser le même grille-pain à condition d'envelopper dans du papier aluminium le pain contenant la viande, de sorte que le pain ne touche pas le grille-pain, et d'allumer le grille-pain environ un quart d'heure avant d'y placer la tranche. Ensuite, on y place également une tranche de fromage bien enveloppée dans du papier aluminium. Tout cela à condition de bien nettoyer le grille-pain des résidus alimentaires, et de veiller à ce que le papier aluminium ne se déchire pas pendant le chauffage. En tout état de cause, il convient d'être rigoureux sur ce point.

Un chauffe-eau utilisé pour chauffer de l'eau sur le gaz ou une plaque pendant Chabbat, réservé uniquement à l'eau, mais sur le couvercle duquel on place parfois des pâtisseries ou feuilletés au fromage, devient ainsi un ustensile lacté. Malgré cela, il est permis de prélever l'eau pour préparer du thé ou du café lors d'un repas carné, sans aucune crainte. Il faut cependant veiller à ne pas placer de pâtisseries à la viande sur le couvercle du chauffe-eau. Si l'on souhaite rendre le chauffe-eau apte à un usage carné, il faut le cacheriser, couvercle compris, par hagala, car on suit la majorité de son usage, et la majorité de l'utilisation du couvercle se fait par la vapeur. Ce chauffe-eau nécessite également une cachérisation pour Pessah, même si la plupart du temps il ne sert qu'à chauffer de l'eau et non du hamets. En revanche, un ustensile dont la majorité de l'usage est à froid, même si l'on sait qu'il a parfois servi à des liquides bouillants, n'a pas besoin d'être cachérisé. Bien que le Rama soit rigoureux selon l'avis du Mordekhai et exige la cachérisation de tels ustensiles pour Pessah, nous suivons l'opinion du Maran dont nous avons accepté les décisions.

Il est courant aujourd'hui dans de nombreux foyers d'avoir deux éviers dans la cuisine, un pour la viande et un pour le lait. Cependant, si l'on est invité dans un logement qui ne possède pas deux éviers, ou si l'on ne dispose pas de deux bassines de cuisine séparées, il est permis de laver la vaisselle de viande dans une bassine, même à l'eau chaude, avec des produits de nettoyage, puis de laver dans cette même bassine la vaisselle de lait, également à l'eau chaude. Cela reste permis même s'il y a des résidus de graisse visibles sur les casseroles et assiettes de viande, car la plupart du temps, on ne lave pas la vaisselle avec de l'eau suffisamment chaude pour que la main s'y brûle, et la majorité des usages dans l'évier se fait avec des produits de nettoyage altérant le goût, comme l'eau savonneuse ou similaire.

Le filtre situé à la sortie de l'évier, même s'il arrive parfois qu'on y verse de l'eau bouillante provenant d'un ustensile de cuisson, et qu'il y ait des restes de saleté de viande dessus, il est permis de le placer dans l'évier destiné au lait. De même, si l'on a interverti les filtres de l'évier viande et de l'évier lait, cela n'a pas d'incidence.

Il est permis de procéder à la hagala (purification par ébullition) d'ustensiles de viande afin de les utiliser pour des aliments lactés, et inversement, de la vaisselle de lait pour la viande. Les Séfarades n'ont aucun usage de rigueur à ce sujet. Cependant, les Ashkénazes ont l'habitude d'être stricts et il ne faut pas permettre cela à ceux qui suivent cette coutume. Même pour les rigoureux, si l'on a fait la hagala des ustensiles de viande pour les rendre utilisables à Pessah, il sera permis de les utiliser ensuite pour des aliments lactés, et inversement. Il est également permis de faire la hagala d'ustensiles de viande dans le but de les utiliser pour des aliments neutres (parve), et si plus tard on souhaite les utiliser pour des aliments lactés, cela est permis.

Si l'on prend soin de ne procéder à la hagala des ustensiles qu'après un délai de vingt-quatre heures depuis leur dernier usage, il n'est pas nécessaire d'être pointilleux lorsqu'on fait la hagala de nombreux ustensiles ensemble, qu'ils soient de viande ou de lait, et cela est permis même a priori. Il ne faut pas faire la hagala d'un ustensile ayant servi à un aliment interdit dans les vingt-quatre dernières heures. Toutefois, si l'eau de la hagala contient soixante fois le volume de l'ustensile, il est permis de faire la hagala même d'un ustensile ayant servi à un aliment interdit dans la journée.

Il faut permettre de cachériser le plan de travail de viande vers lait, et même selon la coutume ashkénaze, en cas de nécessité, il faut permettre cela. Toutefois, il faut veiller à ce qu'un talmid hakham expert en halakha soit présent à chaque fois que l'on procède à la cachérisation du plan de travail de viande vers lait, ou inversement.

Même si, selon la stricte halakha, il n'est pas nécessaire de réserver une éponge ou une laine d'acier spécifique pour la vaisselle de viande et une autre pour la vaisselle de lait, et qu'il est possible d'utiliser la même éponge pour les deux après que l'eau ait éliminé tous les résidus alimentaires, il est néanmoins d'usage chez beaucoup de personnes de réserver une éponge pour la vaisselle de lait et une autre pour la vaisselle de viande, et c'est une belle coutume.

Un lave-vaisselle électrique, dans lequel on place toute la vaisselle à l'intérieur de la machine, et après la fermeture de la machine, un flux abondant d'eau bouillante mélangée à des produits de nettoyage est projeté sur la vaisselle, suivi d'un second rinçage à l'eau propre bouillante. Si l'on veille à ne pas y introduire de restes alimentaires visibles dans la machine, et qu'il n'y a là que de la saleté et de la graisse sur les assiettes et les cuillères, il est permis d'utiliser ce lave-vaisselle aussi bien pour la vaisselle de lait que pour celle de viande, l'une après l'autre, même le même jour. Cependant, si l'on n'est pas vigilant à ce sujet et que l'on introduit dans le lave-vaisselle des restes alimentaires comme de gros morceaux de viande ou de pizza, il est difficile de permettre. Et selon la stricte loi, il y a matière à permettre même de laver ensemble la vaisselle de viande et de lait, mais il est préférable, là où c'est possible, de laver séparément la vaisselle de viande et celle de lait, l'une après l'autre. Et dans les hôtels et restaurants publics où il est difficile de se préserver à ce sujet, il faut exiger qu'il y ait deux lave-vaisselles, un pour la viande et un pour le lait.

Dans un four électrique où l'on rôtit de la viande ou de la volaille, il est interdit de cuire ou de cuire au four des aliments de viande et des aliments de lait dans la même cavité du four, car la vapeur transmet le goût de l'un à l'autre et cela rend interdit.