Questions pratiques

Si l'on a rôti de la viande sur une broche avec du fromage, certains considèrent que l'on transgresse l'interdit de la Torah de « ne cuis pas le chevreau dans le lait de sa mère », car la rôtisserie est incluse dans la cuisson. D'autres estiment qu'il ne s'agit que d'une interdiction rabbinique, car ce n'est pas la manière habituelle de cuire, et que l'interdiction de tirer profit n'est pas d'origine toranique, il serait donc permis de vendre ce mélange à un non-juif. Lorsqu'il existe un doute supplémentaire, par exemple si la viande n'a pas été rôtie au tiers de sa cuisson (comme la mesure de ma'akhal ben derossaï), il est permis d'en tirer profit. Il en va de même pour de la viande frite dans du beurre. De plus, si l'on a rôti de la viande dans un ustensile laitier utilisé dans la journée (c'est-à-dire un "tsli keder"), et que la viande ne contient pas soixante fois la quantité nécessaire pour annuler le goût du lait absorbé dans l'ustensile, il est permis d'augmenter la quantité de viande dans la marmite jusqu'à atteindre la proportion de soixante pour annuler l'interdit. Même si l'on considère que la rôtisserie entraîne une interdiction toranique, et qu'en général on ne peut pas annuler un interdit toranique a posteriori, on peut ici s'appuyer sur l'opinion selon laquelle l'interdit de cuisson ne s'applique pas à ce qui est absorbé dans l'ustensile.

Si l'on a cuit de la viande et du lait au soleil, on ne transgresse pas l'interdit toranique de « ne cuis pas le chevreau dans le lait de sa mère ». Cependant, il est certain qu'il est interdit de consommer ce mélange, et l'ustensile utilisé nécessite une hagala.

Il a déjà été expliqué que si l'on a salé de la viande avec du fromage, cela n'est interdit que d'un point de vue rabbinique. Toutefois, l'interdiction ne concerne que la consommation, et seulement pour la partie superficielle (épaisseur d'une pelure), mais il est permis de vendre ce mélange à un non-juif.

Certains estiment qu'il ne faut pas, a priori, cuire de la volaille avec du lait, car les Sages n'ont permis la cuisson et l'utilisation de ce mélange qu'a posteriori, mais l'ont interdit a priori. D'autres pensent qu'il est permis de cuire de la viande de volaille avec du lait même a priori, car les Sages n'ont interdit que la consommation. L'opinion principale est d'être indulgent et de permettre totalement la cuisson de la volaille avec du lait, en particulier pour un besoin médical, même pour un malade qui n'est pas en danger. A plus forte raison, il n'est pas approprié d'être strict concernant l'utilisation du mélange après cuisson, afin de ne pas causer de perte financière à un Juif.

Bien que si l'on a mariné de la viande dans du lait dans un ustensile pendant vingt-quatre heures, la viande et le lait sont interdits d'un point de vue rabbinique, néanmoins, si une marmite de viande a contenu du lait froid pendant vingt-quatre heures, puis a de nouveau contenu de la viande pendant vingt-quatre heures, il est permis de consommer le plat.

Certains estiment que si de la viande et du lait ont été cuits ensemble, puis sont recuits une seconde fois, il n'y a pas d'interdit supplémentaire pour cette seconde cuisson, car il n'y a pas de "bichoul akhar bichoul" (bichoul akhar bichoul : cuisson après cuisson) dans le cas de la viande et du lait, même pour un aliment liquide. D'autres pensent qu'il existe un interdit de cuisson supplémentaire dans ce cas. Il y a aussi ceux qui affirment que si la viande a été cuite seule et le lait seul, puis qu'on les recuit ensemble, il y a alors "bichoul akhar bichoul" pour la viande et le lait, car lors de la seconde cuisson, ils s'imprègnent l'un de l'autre et deviennent "nevela" (interdit à la consommation). Mais si la viande et le lait ont déjà été cuits ensemble, puis sont recuits, il n'y a pas de "bichoul akhar bichoul" dans ce cas. C'est cette dernière opinion qui fait autorité.

Les veaux engraissés à l'aide d'un mélange de viande avec du lait, il y en a qui interdisent cela à cause de la cuisson de viande avec du lait, et ils interdisent également la consommation des veaux après qu'ils aient été engraissés de manière interdite. C'est pourquoi, a priori, il convient de faire tout cela à partir d'un mélange de graisse végétale, ou en mélangeant à l'aide d'un keli cheni.

Celui qui cuit de la viande et du lait, que ce soit directement sur le feu, dans un four électrique avec des résistances chauffantes, ou sur une plaque chauffante (plata), transgresse dans tous ces cas l'interdit de "lo tevashel gedi bachalev imo" (ne cuis pas le chevreau dans le lait de sa mère).

Celui qui cuit de la viande et du lait ensemble dans un four à micro-ondes sans résistance de grill, il y a un doute s'il transgresse l'interdit de la Torah de "lo tevashel gedi bachalev imo". La conséquence pratique concerne la possibilité de vendre à un non-juif de la viande et du lait cuits ensemble dans un micro-ondes.

Celui qui souhaite utiliser un four à micro-ondes aussi bien pour des produits laitiers que pour des produits carnés doit d'abord distinguer entre deux types de micro-ondes : ceux qui possèdent une résistance de grill, qui sont alors considérés comme des fours électriques ordinaires, et ceux qui n'ont pas de résistance de grill et fonctionnent uniquement par rayonnement. Si le micro-ondes est utilisé pour cuire ou pour chauffer fréquemment, au point que les parois deviennent très chaudes (au point où la main ne peut plus supporter la chaleur), il faut le cacher en le nettoyant soigneusement, puis en y plaçant un demi-verre d'eau avec un peu de produit nettoyant, et faire bouillir l'eau pendant environ dix minutes pour que la vapeur imprègne les parois. Ensuite, il faut bien essuyer la condensation sur les parois, et utiliser le micro-ondes uniquement avec une boîte bien fermée. Le four sera alors apte à être utilisé successivement pour des aliments carnés et laitiers. Il en va de même pour la cachérisation du micro-ondes pour Pessah. Quant à l'assiette en verre dans laquelle on place les aliments, il suffit de bien la laver.

Dans le cas d'un évier de cuisine bouché par des restes alimentaires, où il est possible qu'il y ait à la fois des résidus de graisse et de fromage, certains estiment qu'il ne convient pas, a priori, de verser de l'eau bouillante d'un keli richon directement sur l'ouverture de l'évier, de peur de cuire de la viande avec du lait. D'autres sont plus indulgents, et c'est l'opinion principale. De nos jours, où des produits de nettoyage puissants sont disponibles dans chaque maison et qu'ils détériorent fortement les résidus alimentaires et les dissolvent, il est préférable, a priori, d'utiliser ces produits, et aussi de ne pas verser l'eau bouillante directement sur les résidus, mais plutôt sur le côté. Toutefois, selon la loi stricte, il est permis de verser de l'eau bouillante à l'entrée de l'évier, surtout s'il s'agit de restes de volaille et non de viande.

Certains s'abstiennent de verser de l'eau bouillante dans la poubelle, ou dans le compartiment triangulaire de l'évier où l'on met les restes de nourriture, car il faut craindre qu'il y ait là des résidus de graisse et des résidus de fromage, et que par le versement, la viande et le lait cuisent ensemble. Toutefois, selon la règle stricte, il n'y a pas d'interdiction, car il n'est pas certain qu'il y ait là des résidus de graisse et de fromage collés l'un à l'autre, et il n'est pas certain non plus que l'eau bouillante provoque l'absorption du goût de la viande dans le fromage ou inversement. Certains disent aussi que le versement ne cuit pas du tout, et qu'il n'y a pas de cuisson après cuisson dans le cas de viande et lait. Cependant, il convient de faire attention à ne pas verser de l'huile bouillante sur des morceaux de pizza et de fromage qui se trouvent dans la poubelle, car ce versement provoque la cuisson de viande avec du lait.

Il est permis de laver ensemble des serviettes utilisées lors d'un repas de viande avec celles utilisées lors d'un repas de lait, sans craindre que les résidus de graisse et de fromage soient cuits ensemble.

Il est permis d'analyser du beurre importé dans un laboratoire chimique pour vérifier s'il contient un mélange de graisse et de lait, sans craindre l'interdiction de cuire de la viande avec du lait. Il en va de même pour l'analyse de chocolat afin de vérifier s'il contient un mélange de graisse animale et de lait, car même s'il existe un tel mélange, il a déjà été bien cuit ensemble, et il n'y a pas de cuisson après cuisson. De plus, l'intention n'est pas de cuire de la viande avec du lait, et il n'est pas certain qu'il y ait un tel mélange. Et ce doute est un safek psik reisha, qui est considéré comme un davar she-eino mitkaven, ce qui est permis.

Concernant une bougie faite de graisse dans laquelle il y a aussi du beurre, certains autorisent à allumer cette bougie sans craindre l'interdiction de cuire de la viande avec du lait, tandis que d'autres interdisent. En pratique, dès lors qu'il existe un autre argument à ajouter à cette opinion permissive, comme dans le cas d'une bougie de graisse et de beurre déjà bien cuits ensemble et ayant pris goût l'un de l'autre, il est permis d'allumer la bougie, car il se peut que la friture ne soit pas considérée comme une cuisson pour la viande et le lait, et il se peut aussi qu'il n'y ait pas de cuisson après cuisson dans ce cas. De même, s'il y a un doute sur la présence ou non d'un mélange de graisse et de beurre dans la bougie, il est permis d'allumer la bougie. Il est aussi permis d'allumer une cigarette à partir d'une bougie de graisse, mais il est préférable de ne pas l'allumer à partir de la mèche, mais plutôt à partir de la flamme.

Il est permis d'utiliser du beurre qui a été cuit dans une marmite de viande utilisée dans la journée pour allumer une bougie de Hanouka, car il est interdit de profiter de sa lumière et il n'y a donc pas de jouissance, puisque les mitsvot n'ont pas été données pour en tirer profit. A plus forte raison, il n'est pas certain que ce beurre soit interdit à la jouissance, car il n'y a pas de viande visible, et de nombreux décisionnaires permettent dans ce cas. Il ne faut pas non plus interdire sous prétexte qu'une bougie de Hanouka doit brûler au moins une demi-heure et que, si elle était interdite à la jouissance, sa mesure serait annulée, car l'annulation de la mesure ne concerne que les objets qui nécessitent une mesure dans leur propre corps, comme le loulav ou le chofar, mais ici, même si l'huile est considérée comme fragmentée, elle reste apte à brûler le temps requis. De plus, il n'y a pas d'interdiction de cuisson lors de l'allumage de la bougie de Hanouka, car il n'y a pas de cuisson après cuisson, et comme il n'y a pas de viande visible, il n'y a pas d'interdiction de cuisson. Il convient toutefois d'être rigoureux lorsque cela est possible.

Certains estiment qu'il n'y a pas d'interdiction de cuire de la viande avec du lait lorsqu'il s'agit d'un goût absorbé dans un ustensile. Ainsi, si l'on a cuit du lait dans une marmite de viande, on ne transgresse pas l'interdiction de "cuire" de la viande avec du lait. D'autres pensent que même dans le cas d'un goût absorbé, il y a une interdiction de cuire de la viande avec du lait d'après la Torah. Selon la halakha, il est permis d'être indulgent, mais il est préférable, a priori, de tenir compte de l'avis rigoureux. Cependant, en cas de grande perte, il est permis d'en tirer profit. Ainsi, il ne faut pas cuire de la viande dans une marmite de lait utilisée dans la journée, même pour un non-juif, à cause de l'interdiction de cuire de la viande avec du lait, et inversement. Toutefois, puisque la viande et le lait ne sont pas présents en tant que tels, mais seulement sous forme de goût absorbé dans l'ustensile, en cas de nécessité ou de grande perte, il est permis de cuire et d'en profiter. Par ailleurs, si l'ustensile n'a pas été utilisé dans la journée, il n'est pas nécessaire d'être rigoureux, et il est permis, a priori, de cuire dans une marmite de lait non utilisée dans la journée pour un non-juif. En effet, bien que les Sages aient interdit d'utiliser une marmite interdite non utilisée dans la journée, de peur que l'on en vienne à utiliser une marmite utilisée dans la journée, ils n'ont pas appliqué ce décret dans le cas de la cuisson de viande avec du lait de cette manière.

Certains avisent que si l’on cuit de la viande avec du lait et que, pendant le chauffage, le produit se consume, se brûle et disparaît complètement, il n’y a pas d’interdit de cuisson de viande avec du lait. D’autres ne sont pas d’accord avec cette opinion.

Il est interdit de cuire de la viande avec du lait même si c’est pour un non-juif, ou pour donner à un chien, et même si l’on jette ensuite le mélange. Ainsi, les usines qui préparent de la nourriture pour animaux doivent veiller à ne pas cuire ensemble de la viande et du lait. En revanche, il leur est permis de cuire des nevelot, des terefot, du porc ou des aliments similaires pour préparer de la nourriture pour chiens, tant que la nourriture n’est pas propre à la consommation humaine et qu’il n’y a pas à craindre que quelqu’un en goûte.

De la viande cuite avec du lait, qui est interdite à la jouissance, ne peut pas être offerte en cadeau à un non-juif, même si on ne le connaît pas du tout. Il est également interdit de la donner à un chien. Certains estiment qu’il est interdit de donner ce mélange même à un chien abandonné, bien qu’on n’en tire aucun bénéfice direct. Il est aussi interdit de jeter ce mélange dans une rivière ou une mer contenant des poissons, car il ne faut tirer aucun profit de ce mélange de viande et de lait. D’autres pensent que cette sévérité ne concerne que le hamets, mais pas les autres interdits. Cependant, l’avis principal est que même pour les autres interdits de jouissance, il est interdit de donner à un chien abandonné. Toutefois, s’il y a un doute si la viande et le lait sont interdits à la jouissance, il est permis de les donner à un chien abandonné ou de les jeter à la mer. De même, lorsqu’il y a d’autres éléments à prendre en compte, il est permis d’être indulgent pour un chien abandonné.