Questions pratiques

Celui qui sale de la viande et la rôtit avec le sel dessus sur le feu, il lui est permis de manger la viande même sans la rincer, car tout le sang contenu dans le sel est brûlé et détruit par le feu. Certains disent que cela ne s'applique que si l'on sale et rôtit immédiatement, mais si la viande reste salée un certain temps, le sel absorbe et devient interdit ; il faudra donc bien rincer la viande avant de la rôtir.

Certains estiment qu'il est permis de rôtir de la viande ou du foie au micro-ondes même sans éléments de brunissement, car le sang ne s'écoule pas à l'extérieur lors du chauffage par irradiation. Même si le sang à l'intérieur du morceau se déplace d'un endroit à l'autre à cause de la chaleur, il s'agit du sang des organes qui s'est déplacé à l'intérieur du même morceau, et tant qu'il n'est pas sorti à l'extérieur, selon Maran du Choulhan Aroukh, cela est permis. D'autres sont en désaccord.

Il est permis de griller de la viande ou du foie sur un grill rotatif face à une source de chaleur électrique. Il est également permis de griller de la viande sur une grille électrique.

Lorsqu'on fait griller de la viande sur le feu sans l'avoir salée au préalable, il ne faut pas placer un récipient ou du pain en dessous pendant la cuisson pour recueillir la graisse qui en coule. Cependant, une fois que la viande a été suffisamment grillée pour être propre à la consommation, il est permis de placer un récipient ou du pain en dessous. Toutefois, la coutume est de ne pas placer de récipient sous la viande pendant toute la durée de la cuisson, même après que la viande soit devenue propre à la consommation.

Si l'on a grillé de la viande ou du foie dans un four électrique et que du sang a coulé sur la plaque, la plaque devient interdite à l'usage. Il est donc recommandé de mettre de l'eau dans la plaque ou le plat, afin que si du sang chaud y coule, il soit immédiatement annulé dans l'eau petit à petit et ne rende pas la plaque interdite.

Si l'on grille du foie ou de la viande congelée sur le feu sans attendre qu'elle soit décongelée, la viande n'est pas interdite, car la cuisson fait brûler et sortir tout le sang qui s'écoule. Quant au sang qui reste à l'intérieur du morceau, il est permis selon notre tradition, car il s'agit du sang des organes qui s'est déplacé à l'intérieur du même morceau. Celui qui est rigoureux et attend que la viande soit décongelée et ramollie avant de la griller agit de manière louable. Si l'on souhaite la décongeler dans de l'eau chaude, il ne faut utiliser que de l'eau tiède.

Si un morceau de fromage froid tombe sur de la viande grillée encore chaude, le fromage devient interdit sur une épaisseur équivalente à la largeur d'un pouce, soit environ deux centimètres. Quant à la viande, elle devient interdite sur une fine couche superficielle à l'endroit où le fromage l'a touchée.

Lorsqu'on farcit des volailles ou des chevreaux avec de la viande hachée qui n'a pas été salée, si l'on fait rôtir les volailles ou les chevreaux avec leur farce, cela est permis, même si l'ouverture de la volaille ou du chevreau est tournée vers le haut, de sorte qu'il n'y a pas d'endroit pour que le sang s'écoule par l'ouverture. Malgré cela, c'est permis. Il est permis d'agir ainsi même a priori. Même si l'extérieur a été salé et la viande intérieure ne l'a pas été, de la même manière que l'extérieur absorbe le sang de la farce, il l'expulse également grâce à la chaleur du feu. Cependant, pour la cuisson à l'eau, il faut saler séparément l'extérieur et la farce. Si, après avoir farci, on sale uniquement l'extérieur, cela n'entraîne pas l'expulsion du sang contenu dans la farce.

Il est permis de placer de la viande qui a été salée et rincée conformément à la halakha à l'intérieur de volailles qui ont également été salées, même si la viande placée à l'intérieur n'a pas été échaudée.

De la viande non salée qui a été hachée très finement à l'aide d'un hachoir ne peut plus être salée efficacement, mais la rôtir reste efficace pour éliminer le sang. Cependant, il ne faut pas hacher la viande dans le but de la rôtir. Après avoir salé la viande, il est permis de la couper très finement, car il n'est pas nécessaire de l'échauder après la salaison.

Si l’on colle une pâte à consistance molle sur des morceaux de viande ou de volaille qui n’ont pas encore été salés, puis que l’on fait rôtir la viande avec la pâte qui y adhère, la pâte est interdite à la consommation car il est possible qu’il y reste du sang. La viande, en revanche, est permise, car elle expulse tout son sang et n’en absorbe pas. Tout cela concerne les pâtes à consistance molle. Mais pour une pachtida (tourte) dont la pâte est épaisse, certains estiment que la pâte empêche le sang de sortir et la viande devient interdite, du moins à hauteur de la quantité à retirer (kedei netila). D’autres pensent qu’aujourd’hui, nous ne savons plus distinguer ce qu’est une pâte molle ou épaisse, et donc même une pâte à consistance molle doit être interdite, car elle a le statut de cuisson.

Si l’on a collé la pâte sur la volaille après qu’elle ait été salée et rincée du sel en surface, aussi bien la pâte que la volaille sont permises à la consommation. Il n’y a pas à craindre qu’il reste du sang dans la viande et qu’il soit absorbé par la pâte.

Si l’on sale de la viande sur laquelle de la pâte est collée, cela est considéré comme saler dans un récipient non perforé, et tout devient interdit à la consommation.

Le jus (tsir) provenant d’une viande déjà salée et rincée a le statut de jus permis, et il est permis d’en enduire de la viande non salée, même a priori.

Certains estiment qu’il est permis d’enduire de la viande non salée avec des œufs, car l’œuf n’empêche pas le sang de sortir lors du salage ou de la cuisson. D’autres s’opposent et disent que, puisque l’œuf durcit, il agit comme une coquille, et il ne faut pas être indulgent à ce sujet.

Il existe une mitsva positive de connaître les signes distinctifs qui permettent de différencier entre les animaux domestiques, les animaux sauvages, les oiseaux, les poissons et les sauterelles qui sont permis à la consommation, et ceux qui sont interdits. Comme il est dit : « Vous distinguerez entre l’animal pur et l’animal impur, et entre l’oiseau impur et l’oiseau pur. » Il est également écrit : « Pour distinguer entre l’impur et le pur, et entre l’animal sauvage qui se mange et celui qui ne se mange pas. » Les signes distinctifs des animaux domestiques et sauvages sont explicités dans la Torah : il s’agit de deux signes, le fait de ruminer et d’avoir les sabots fendus.

Un animal né d’une bête devenue terefah est permis à la consommation, à condition que la bête ait été fécondée avant de devenir terefah. En revanche, un œuf provenant d’une bête terefah est interdit, car il s’est développé dans l’interdit.

De même, un petit trouvé dans une bête morte (nevela) est permis à la consommation. Si une bête a été écrasée et est morte, puis qu’on trouve dans son ventre un petit vivant, ce dernier est permis à la consommation s’il vit douze mois, après avoir été abattu selon la shehita. Tout cela concerne le cas où l’écrasement a eu lieu au niveau de la cavité corporelle.

Concernant la chair et la peau humaine, certains estiment qu’il est interdit de les consommer selon la Torah. D’autres pensent que l’interdiction n’est que d’ordre rabbinique, mais l’opinion principale retient l’interdiction d’après la Torah.

Certains estiment qu’il est permis à un malade, même s’il n’est pas en danger, de consommer et de se soigner avec de la momie, c’est-à-dire de la chair humaine morte conservée avec des aromates et utilisée à des fins médicinales. D’autres s’y opposent, mais même ceux-là autorisent en cas de besoin, et il est rapporté que la coutume s’est répandue de permettre cela pour un malade en cas de besoin.