Questions pratiques

Si une pièce a été salée dans un ustensile non perforé, mais que la quantité de sel appliquée correspond à celle requise pour la grillade, la pièce n’est pas interdite du tout.

Si une pièce salée dans un ustensile non perforé s’est mélangée, une contre deux, avec des pièces salées dans un ustensile perforé, la pièce interdite est annulée par la majorité, même si elle était digne d’être servie à la table d’un roi.

Si une pièce de viande a été salée dans un ustensile non perforé, puis retirée sans que l’on sache quelle partie était dans le jus et laquelle était au-dessus, toute la pièce est interdite par doute. Mais si l’on sait que la majorité de la pièce était hors du jus, et que la majorité de la pièce était hors du jus, il est permis d’autoriser cette pièce, car même dans une seule pièce on applique la règle de l’annulation d’une partie dans la majorité. Ainsi, la partie qui a été immergée et interdite, dont l’emplacement est inconnu, est annulée par rapport à la majorité permise de la pièce. Il n’est pas nécessaire d’avoir exactement le double contre la partie interdite, une simple majorité suffit. Il est alors permis de cuire et de consommer toute la pièce. Cependant, si l’on doute que la majorité de la pièce était hors du jus, ou s’il n’y a peut-être pas de majorité contre la partie immergée, il faut être rigoureux dans ce cas.

Une fois que la viande a été rincée, salée soigneusement, puis rincée à nouveau conformément à la halakha, il est permis de la placer dans une marmite pour la cuire, même si l'eau n'est pas bouillante. Il est également permis de mettre la viande dans de l'eau tiède qui n'a pas encore atteint le stade où la main s'y retire. C'est l'avis de la majorité des grands décisionnaires. Toutefois, selon le Rambam, le sel ne fait sortir que le sang de la surface de la pièce de viande, et il exige donc que la viande soit placée dans une marmite avec de l'eau bouillante, afin que l'eau bouillante coagule le sang à l'intérieur de la viande et empêche qu'il ne s'échappe, ce qui équivaut à une halita (échaudage). Maran dans le Choulhan Aroukh tranche, de façon générale, selon la majorité des décisionnaires, qu'il n'est pas nécessaire que l'eau soit bouillante. Il rapporte qu'il y a un avis qui exige la halita, mais partout où Maran écrit la halakha de façon générale pour permettre, puis rapporte un "yesh omrim" qui contredit cette opinion, la halakha suit l'opinion générale de Maran, que ce soit en cas de petite ou grande perte, et il n'a rapporté l'opinion divergente que par respect. Maran lui-même a affirmé que telle est sa position, comme l'a rapporté Maran le Hida dans le Birké Yossef.

Les familles originaires du Yémen qui se sont installées définitivement en Israël peuvent adopter la coutume d'Israël dans toutes les questions d'interdits et de permissions alimentaires, selon l'avis du mara d'atra Maran le Choulhan Aroukh. Cela inclut la possibilité de ne pas exiger la halita pour la viande salée. Toutefois, s'ils souhaitent continuer à suivre leur coutume stricte de ne consommer de la viande qu'après halita, cela est bien, mais ils n'y sont pas obligés et peuvent alléger leur pratique par rapport à la coutume du Yémen.

Même si, a priori, on ne s'appuie pas sur la halita (échaudage) à la place de la salaison, car nous ne maîtrisons pas parfaitement la halita, néanmoins, si de la viande a été échaudée dans de l'eau bouillante sans avoir été salée du tout, a posteriori il est permis de la consommer, à condition qu'il soit certain que l'eau était bouillante au moment où la viande y a été plongée.

Pour un malade souffrant d'un manque de sang et ayant besoin de consommer de la viande, mais à qui le sel est interdit, il est permis d'échauder la viande dans de l'eau bouillante. Même si, en général, on ne maîtrise pas parfaitement la halita, cette rigueur ne concerne que les personnes en bonne santé, mais pour un malade, il est permis d'alléger. Il est également possible de se référer à ce qui a été mentionné précédemment concernant l'utilisation de sel raffiné pour un malade.

De la viande qui a été salée et a reposé le temps requis pour la salaison, a priori, il ne faut pas la placer avec le sel qui l'enrobe dans un récipient non perforé. Cependant, si cela a été fait et que la viande a été placée dans un récipient non perforé sans rinçage préalable et que du jus s'est accumulé, cela reste permis. Ainsi, si de la viande tombe dans le jus qui s'écoule de la viande après le temps de salaison, cela est permis. Toutefois, il existe un avis qui interdit dans ce cas, et il convient d'en tenir compte a priori.

Il ne faut pas consommer de la viande salée avant de l'avoir rincée du sel qui l'enrobe, même si elle a reposé le temps requis pour la salaison, tant qu'elle n'a pas été soigneusement rincée. De même, a priori, il est préférable de ne pas en couper un morceau avec un couteau avant de l'avoir rincée. Si toutefois on en a coupé avec un couteau, il n'est pas nécessaire de cacheriser le couteau, il suffit de le rincer soigneusement.

Dans un endroit où le sel n'est pas disponible, il convient de faire griller la viande. Certains estiment qu'il est interdit de consommer la viande grillée tant qu'elle n'a pas atteint la moitié de sa cuisson et rejeté tout son sang. D'autres pensent qu'il n'est pas nécessaire de griller le morceau même à moitié, et c'est cette opinion qui fait autorité. Cependant, si l'on souhaite cuire la viande après l'avoir grillée, il faudra la griller jusqu'à ce que tout son sang s'écoule, puis seulement la cuire.

Dans les endroits où le sel n'est pas disponible, il est permis d'être indulgent et de placer la viande sous la fumée, de la fumer, et de la consommer sans cuisson, à condition d'avoir rincé la viande du sang qui se trouve à sa surface.

Si l'on a grillé de la viande et qu'avant qu'elle n'atteigne la cuisson du "maakhal ben Drousai", on a changé d'avis, on l'a salée puis cuite, il faut alors soixante fois le volume du sang, car le sang commence à sortir lors de la grillade, et le sel n'a pas la capacité de l'extraire, il se répand donc lors de la cuisson.

Si quelqu'un a coupé du sel dur avec un couteau utilisé pour les produits lactés qui n'a pas servi depuis plus de vingt-quatre heures, puis a salé la viande avec ce sel, certains autorisent la viande lorsque cela se produit la veille de Chabbat ou en cas de grande perte. D'autres l'interdisent. Mais l'opinion principale est d'être indulgent.

Il est permis de vendre de la viande non cachérisée à un Juif non pratiquant suspecté de consommer de la viande sans la cacheriser conformément à la loi, car lorsqu'il y a un doute sur la transgression, il convient d'être indulgent.

Une viande qui peut être rendue permise et consommée grillée n'est pas considérée comme une "grande perte" permettant de l'autoriser même à la cuisson dans certains cas.

Il est permis de saler plusieurs morceaux de viande les uns sur les autres. Même si le morceau du bas a terminé d’évacuer son sang avant celui du dessus, il n’y a pas à craindre qu’il réabsorbe le sang de la viande posée au-dessus de lui. En effet, la viande met beaucoup de temps à expulser son jus, jusqu’à douze heures, et tant qu’elle expulse son jus, elle n’absorbe rien du tout. Il n’y a aucune différence à ce sujet, que l’on sale de la viande de volaille avec de la viande de bœuf ou de bête sauvage, ou de la viande de bœuf avec de la viande de chevreaux ou d’agneaux. Il est donc permis de saler ensemble de la viande de volaille avec de la viande de bœuf ou de bête sauvage. Même si, lors du salage, le jus s’accumule et reste dans la cavité entre les morceaux, cela reste permis. De même, il est permis de poser les volailles les unes sur les autres après le salage, sans aucune crainte.

Si un morceau de viande a été salé, et qu'au moment où il rejette encore son jus, on place un autre morceau dessus et qu'on le sale également, il est permis de simplement rincer le morceau du dessous et de le cuire immédiatement. Il n'est pas nécessaire d'attendre le temps habituel de salage pour que le sang du morceau posé dessus soit expulsé.

Il est interdit de saler ensemble du poisson avec de la viande de bœuf, de bête sauvage ou de volaille, après que les écailles du poisson ont été retirées, même dans un récipient percé. En effet, le poisson est tendre et expulse rapidement tout son sang et son jus avant que la viande ou la volaille n'ait expulsé le leur, et il absorbe ensuite ce qui provient de la viande.

Lorsqu'on sale des poissons afin qu'ils prennent le goût du sel en même temps que de la viande de volaille, la volaille reste permise, mais les poissons nécessitent d'enlever une couche superficielle, car le salage interdit jusqu'à la profondeur d'une klipa. Si les poissons ont été salés avec leurs écailles, tout est permis et il n'est pas nécessaire d'enlever une klipa. Il n'y a pas lieu d'interdire les poissons et la viande par crainte de danger, comme c'est le cas pour de la viande et du poisson cuits ensemble, car dans le cas du salage, il n'y a pas de danger.

Par conséquent, une viande qui a été salée conformément à la halakha et a terminé d’évacuer tout son sang et son jus, ainsi que des poissons qui ont été salés puis rincés, si ensuite on les remet ensemble, il n’y a pas à craindre un danger. Ainsi, il est permis de cuire les poissons, même s’il y a lieu de penser qu’ils ont absorbé du goût de la viande lors de la salaison.