Tajine d'agneau aux raisins et aux amandes
Plat traditionnel marocain, repris par la cuisine juive. Il marie parfaitement la saveur de l'agneau à la douceur des raisins secs. A essayer !
Origine : Maroc Nombre de personnes : 6 Difficulté : Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Repos : 0 min Total : 70 min
Ingrédients
** 1 épaule d'agneau de 1,5 kg** 1 kg d'oignons
** 500 g de raisins secs blonds
** 250 g d'amandes mondées
** 1 cuil. a café de gingembre
** 1 cuil. café de cannelle
** 1 cuil. a soupe de sucre en poudre
** 8 cuil. a soupe d'huile d'olive
** 2 cuil. a soupe d'huile pour friture
** sel, poivre
Étape 1
Découpez l'épaule d'agneau en morceaux. Rincez abondamment les raisins secs et épépinez-les s'ils sont gros.
Étape 2
Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une marmite, versez la moitie de l'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de viande. Ajoutez le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Étape 3
Couvrez et laissez mijoter a feu très doux pendant environ 40 min.
Pendant ce temps, dans un autre récipient et dans le reste d'huile d'olive, faites confire les oignons a feu doux en remuant bien pendant 10 min. Ajoutez les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Étape 4
Faites chauffer l'huile pour friture dans une petite poêle, et faites-y frire les amandes pendant 5 min. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et réservez-les au chaud.
Étape 5
Avant de servir, ajoutez les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuez délicatement.
Étape 6
Versez le contenu de la marmite dans le plat de service et parsemez les amandes sur la viande.
Servez aussitôt. Il n'y a plus qu'à vous régaler !